Startup Y Combinator ini mengambil daging yang ditanam di laboratorium kelas atas dengan lini sel daging rusa, domba, dan Wagyu – TechCrunch

0
30


Minggu lalu sekelompok 20 karyawan dan tamu terpilih berkumpul di sebuah ruang acara di Teluk San Francisco, dan, sambil melihat ke Bay Bridge, makan dengan pilihan sosis rusa pilihan, daging cincang wagyu, dan burger domba – semuanya adalah tumbuh dari cawan petri.

Makan malam itu adalah pesta yang luar biasa Orbillion Bio, sebuah peluncuran baru hari ini di hari demo terbaru Y Combinator, yang ingin membawa daging hasil laboratorium dari supermarket ke toko daging yang dipesan lebih dahulu dan kelas atas.

Alih-alih berfokus pada daging babi, ayam, dan daging sapi, Orbillion mengejar apa yang disebut daging warisan – daging rusa, domba, dan wagyu yang disebutkan di atas untuk memulai.

Dengan berfokus pada produk akhir yang lebih mahal, Orbillion tidak memiliki banyak tekanan untuk memangkas biaya sedramatis perusahaan lain di pasar daging seluler, demikian pemikiran tersebut.

Namun, teknologi ini memiliki lebih dari sekadar daging sapi bougie, rusa elit, dan daging domba yang lezat.

“Orbillion menggunakan proses percepatan pengembangan unik yang menghasilkan ribuan sampel jaringan kecil, terus-menerus berulang untuk menemukan kombinasi jaringan dan media terbaik,” menurut Holly Jacobus, yang perusahaannya, Joyance Partners, adalah investor awal di Orbillion. “Ini jauh lebih murah dan lebih efisien daripada metode tradisional dan akan memungkinkan mereka merespons dengan cepat permintaan mengesankan yang sudah mereka alami.”

Perusahaan menjalankan beberapa jalur sel melalui sistem bioreaktor kecil. Orbillion memasangkannya dengan skrining throughput tinggi dan sistem perangkat lunak pembelajaran mesin untuk membangun basis data kombinasi jaringan dan media yang dioptimalkan. “Kunci untuk membuat daging yang dibudidayakan di laboratorium bekerja secara skalabel adalah memilih sel yang tepat yang dibudidayakan dengan cara yang paling efisien,” tulis Jacobus.

Orbillion didirikan bersama oleh tim eksekutif yang sangat teknis dan sangat berpengalaman yang dipimpin oleh Patricia Bubner, mantan peneliti di raksasa farmasi Jerman Boehringer Ingelheim. Bergabung dengan Bubner adalah Gabriel Levesque-Tremblay, mantan direktur American Institute of Chemical Engineers, yang merupakan post-doc di Berkeley dengan Bubner dan menjabat sebagai chief technology officer perusahaan. Mengakhiri kepemimpinan senior adalah Samet Yildirim, chief operating officer dan eksekutif veteran Boehringer Ingelheim (dia sebenarnya menjabat sebagai bos Bubner).

Pendiri Orbillion Bio Gabriel Levesque-Tremblay, CTO; Patricia Bubner, CEO; dan Samet Yildirim, COO. Kredit Gambar: Orbillion Bio

Bagi Bubner, fokus pada daging warisan adalah fungsi dari latar belakangnya yang tumbuh di pedesaan Austria dan juga tentang ekonomi. Bubner yang sudah lama menggambarkan diri sebagai pecinta makanan dan kutu buku, terjun ke bidang kimia karena dia akhirnya ingin menerapkan sains pada bisnis makanan. Dan dia ingin Orbillion tidak hanya membuat daging, tapi juga daging yang paling enak.

Ini adalah tujuan yang sesuai dengan banyaknya perusahaan lain yang telah mendekati pasar ketika mereka ingin mengkomersialkan teknologi baru. Produk kelas atas, atau produk dengan profil rasa unik yang unik untuk teknologi produksi yang tersedia, lebih mungkin untuk bertahan secara komersial lebih cepat daripada produk yang bersaing dengan produk komoditas. Mengapa fokus pada daging sapi angus ketika Anda bisa fokus pada jenis hewan yang jauh lebih enak?

Bagi Bubner, ini bukan hanya tentang membuat pengganti daging babi, ini tentang membuat pengganti daging babi yang paling enak.

“Saya hanya terpesona dan dapat melihat masa depan dalam diri kami untuk dapat lebih mengubah cara kami memproduksi makanan menjadi lebih efisien,” katanya. “Kami berada di titik perubahan ini. Saya seorang kutu buku, saya seorang pecinta kuliner, dan saya benar-benar ingin menggunakan keterampilan saya untuk membuat perubahan. Saya ingin menjadi bagian dari kelompok orang yang benar-benar dapat berdampak pada cara kita makan. Bagi saya, tidak ada keraguan bahwa sebagian besar makanan kita akan berasal dari protein alternatif – nabati, fermentasi, dan daging yang ditanam di laboratorium. “

Bergabung dengan Boehringer Ingelheim adalah cara Bubner untuk membumi di dunia bioproses besar. Itu adalah persiapan untuk terjun ke daging yang tumbuh di laboratorium, katanya.

“Kami adalah perusahaan produk. Tujuan kami adalah membuat steak paling beraroma. Produk pertama kami bukanlah potongan steak utuh. Produk pertama adalah produk daging wagyu yang kami rencanakan akan kami padamkan pada tahun 2023, ”kata Bubner. “Ini adalah produk yang lebih didasarkan pada produk cincang. Pikirkan Wagyu sashimi. ”

Untuk mencapai pasar, Bubner melihat kebutuhan tidak hanya untuk pendekatan baru dalam membudidayakan daging pilihan, tetapi juga cara baru untuk menumbuhkan masukan lain, dari perancah jaringan yang diperlukan untuk membuat potongan yang lebih besar yang menyerupai potongan daging tradisional, atau lemak. yang perlu dikombinasikan dengan sel daging untuk memberi rasa.

Artinya masih ada peluang bagi perusahaan seperti Future Fields, Matrix Meats dan Turtle Tree Scientific untuk memberikan masukan yang terintegrasi ke dalam produk final bermerek.

Bubner juga memikirkan rantai pasokan di luar mitra potensial langsungnya dalam proses produksi. “Sebagian dari keluarga saya adalah petani dan pekerja konstruksi dan yang lainnya adalah insinyur sipil dan arsitek. Saya sangat menghormati petani … dan berpikir orang-orang yang menanam makanan dan membiakkan hewan tidak mendapatkan pengakuan atas pekerjaan yang mereka lakukan. “

Dia membayangkan bekerja sama dengan petani dan peternak dalam semacam pengaturan perizinan, yang berpotensi, di mana pemilik hewan yang menghasilkan garis sel dapat berbagi dalam penghargaan dari popularisasi dan produksi komersial yang lebih luas.

Itu juga membantu dalam misi mengekang emisi yang terkait dengan agribisnis besar dan pembibitan serta pemeliharaan ternak dalam skala besar. Jika Anda hanya membutuhkan sedikit hewan untuk membuat daging, Anda tidak memiliki jejak lingkungan yang sama untuk peternakan.

“Kami perlu memastikan bahwa kami tidak membuat kesalahan seperti yang kami lakukan di masa lalu bahwa kami hanya membiakkan hewan untuk hasil dan bukan untuk rasa,” kata Bubner.

Meskipun perusahaan ini masih dalam tahap awal, perusahaan itu sudah memiliki satu letter of intent, dengan salah satu tukang daging paling terkenal di San Francisco. Guy Crims, juga dikenal sebagai “Guy the Butcher,” telah menandatangani letter of intent untuk menyimpan Wagyu yang dikembangkan di laboratorium Orbillion Bio di toko dagingnya, kata Bubner. “Dia sangat mendukung daging yang ditanam di laboratorium.”

Sekarang perusahaan telah membuktikan teknologi awalnya, Orbillion ingin berkembang pesat. Diperlukan sekitar $ 3,5 juta bagi perusahaan untuk menjalankan pabrik percontohan pada akhir tahun 2022, dan itu adalah tambahan dari benih kecil senilai $ 1,4 juta yang dikumpulkan perusahaan dari Joyant dan perusahaan seperti VentureSouq.

“Cara saya melihat model terintegrasi bekerja di kemudian hari adalah membuat para peternak menjadi peternak hewan untuk daging yang dibudidayakan. Itu dapat mengurangi jumlah sapi di planet ini menjadi beberapa ratus ribu, ”kata Bubner tentang tujuan akhirnya. “Ada banyak pembicaraan tentang jika Anda membuat daging yang ditanam di laboratorium, Anda ingin mengeluarkan saya dari bisnis. Ini tidak seperti kita akan menghapus peternakan hewan besok. “

Kredit Gambar: Getty Images



Sumber

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here