Sementara startup lain mengembangkan alt-protein untuk pengganti daging, Nourish Ingredients berfokus pada lemak – TechCrunch

0
38


Penggantian daging nabati telah menarik perhatian investor dan konsumen dalam jumlah besar dalam satu dekade atau lebih sejak pendatang baru seperti Beyond Meat pertama kali muncul.

Perusahaan-perusahaan ini telah mengumpulkan miliaran dolar dan industri sekarang bernilai setidaknya $ 20 miliar ketika perusahaan mencoba untuk membawa semua rasa daging dari… um… daging… tanpa semua kerusakan lingkungan yang buruk… ke lorong supermarket dan restoran di seluruh dunia.

Beralih ke pola makan nabati mungkin merupakan satu-satunya kontribusi paling berarti yang dapat dilakukan seseorang untuk mengurangi emisi gas rumah kaca pribadinya (tanpa membeli kendaraan listrik atau memasang panel surya di atapnya).

Masalah yang terus mengganggu industri ini adalah masih ada jurang yang cukup besar antara rasa pengganti daging ini dan daging yang sebenarnya, tidak peduli berapa banyak kemajuan awal dalam membuat protein yang lebih baik atau aditif baru seperti heme Impossible Foods. Saat ini, perusahaan pengganti daging bergantung pada minyak sawit dan minyak kelapa untuk lemak mereka – keduanya merupakan masukan yang berasal dari masalah lingkungan mereka sendiri.

Memasukkan Nourish Ingredients, yang tidak berfokus pada protein, tetapi pada lemak yang membuat daging enak enak. Konsumen tidak dapat memiliki bacon yang lezat dan lezat tanpa lemak, dan mereka tidak dapat memiliki pengganti steak yang luar biasa tanpa lemak.

Perusahaan yang berbasis di Canberra, Australia telah mengumpulkan $ 11 juta dari Horizons Ventures, perusahaan yang didukung oleh miliarder Hong Kong Li Ka-shing (juga pendukung Impossible Foods), dan Main Sequence Ventures, sebuah perusahaan investasi yang didirikan oleh badan sains nasional Australia, itu Organisasi Riset Ilmiah dan Industri Persemakmuran.

Organisasi itu sebenarnya adalah tempat dua pendiri perusahaan James Petrie dan Ben Leita bertemu kembali pada 2013 saat bekerja sebagai ilmuwan. Petrie, seorang spesialis dalam pengembangan tanaman, adalah ujung tombak pengembangan minyak kanola omega-3, sedangkan Leita memiliki latar belakang di bidang kimia dan bioplastik.

Keduanya sebelumnya pernah bekerja di sebuah perusahaan yang berusaha meningkatkan produksi minyak di pabrik, sesuatu yang sangat diminati CSRO sekitar tahun 2017. Ketika pasar daging alternatif benar-benar mulai lepas landas, kedua pengusaha mengalihkan perhatian mereka untuk mencoba membuat konsekuensi wajar untuk lemak hewani.

Ketika kami berbicara dengan orang-orang, kami menyadari bahwa ruang makanan alternatif ini akan membutuhkan lemak hewani seperti tumbuhan, ”kata Leita. “Kita bisa menggunakan skillset itu untuk minyak ikan dan minyak kanola.”

Inovasi Nourish adalah berpindah dari tumbuhan ke bakteri. “Dengan kecepatan iterasinya, kami merasa seperti curang,” kata Petrie. “Anda bisa mendapatkan harga barang yang sangat rendah.”

Nourish Ingredients menggunakan bakteri atau organisme yang membuat trigliserida dan lipid dalam jumlah besar. “Contohnya termasuk Yarrowia. Ada beberapa contoh yang digunakan untuk produksi oli yang disesuaikan, ”kata Petrie. “Kita dapat menyesuaikan organisme oleaginous ini untuk membuat lemak hewani yang memberi kita rasa dan pengalaman yang luar biasa.”

Seperti yang dicatat oleh kedua pria tersebut, lemak sangat penting untuk rasa. Mereka adalah pembeda utama dalam hal yang membuat daging berbeda terasa berbeda, kata mereka.

“Sapi membuat sapi gemuk karena itulah yang dilakukan sapi, tapi itu tidak berarti itu lemak terbaik untuk protein nabati,” kata Petrie. “Kami memulai dengan mimetik. Tidak ada alasan bagi kita untuk dikunci oleh organisme aslinya. Kami mencoba menciptakan pengalaman baru. Ada pengalaman baru di luar sana yang bisa didapat. “

Perusahaan sudah menghitung beberapa pelanggan baik di pabrik maupun ruang produksi protein rekombinan. Sekarang, dengan 18 karyawan, perusahaan memproduksi lemak yang dioptimalkan secara genetik dan non-CRISPR yang dibudidayakan.

Startup dan bisnis mapan lainnya juga memiliki teknologi yang memungkinkan mereka memasuki pasar baru ini. Itu adalah bisnis seperti Geltor, yang saat ini berfokus pada kolagen, atau Solazyme, yang membuat berbagai minyak dan bahan kimia khusus berbasis bio.

Sebagai investor aktif di bidang protein alternatif, kami menyadari bahwa lemak non-hewani yang meniru rasa daging tradisional, unggas, dan produk makanan laut adalah terobosan berikutnya dalam industri ini, ”kata Phil Morle, mitra di Main Sequence Ventures. “Nourish telah menemukan cara melakukan hal itu dengan cara yang berkelanjutan dan sangat lezat, dan kami sangat bahagia untuk bergabung dengan mereka pada tahap awal ini.”



Sumber

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here